ag尊龙凯时首页前瞻

生鲜作为民生消费的刚需品，有着万亿级别的行业体量。但是非标准化程度高、低客单、低毛利、易损耗等特点使得生鲜入行容易，收入困难，生鲜的精细化经营难度大。生鲜零售行业的成长现状怎样？生鲜行业的数字化程度如何？生鲜数字化的难点和痛点在哪里？杰出的生鲜企业怎么做数字化？这一系列的问题都值得ag尊龙凯时人生就是搏深入探讨。

近日，ag尊龙凯时首页与《第三只眼看零售》共同组织了一场“生鲜业态数字化治理的‘道’与‘术’”为主题的线上直播，就这些问题邀请资深媒体人、生鲜企业操盘者、生鲜数字化专家与大家在线交流共享，深入剖析行业现状、共享生鲜企业成功经验，解密生鲜行业数字化的“道”与“术”。

业态创业窗口期逐渐关闭，

在不确定性中把握确定性

第三只眼看零售合伙人张思遥首先为大家带来《2021超市生鲜竞赛力报告》亮点剧透，就行业成长的现状和趋势做了解读。她谈到，目前生鲜业态创业的窗口期逐渐关闭，其中有疫情的影响、资本关注度的降低，也有企业自身对经营策略的规划趋于保守，生鲜行业的新入局者显示减少的趋势，但是从总体上看，大部分的生鲜企业依然对行业成长抱积极的态度。

• 在收入状况方面，从2018年以来，逐渐呈上升趋势，虽然2021年有所下降，但整体向好。

  
  

• 在门店规模方面，主力门店面积1000平方以下的企业增长比例最高，行业普遍关注社区超市和便利店业态，其中88.24%的视察企业表示将发力社区超市，32.35%的视察企业表示更看好便利店业态。

  
  

• 在行业前景方面，不管是从销售额、来客数、客单价还是门店数来看，二三线城市和县域行业与北上广深和省会城市相比，都具备明显的竞赛力。

  
  

• 生鲜对销售的影响显著，视察结果显示，生鲜销售比例大于60%的企业，销售额、来客数、综合毛利率均为增长状态。

  
  

• 在经营成本方面，人力和房租依然是零售企业经营的“两座大山”，且呈上升趋势，但是不同的行业差距较大。

  
  

• 在商品品类方面，随着消费人群的年轻化和“懒人经济”的成长，加工类商品和预包装商品的比重逐渐加大。

  
  

• 在销售渠道方面，虽然直播带货和社区团购热度不减，但是实际效果和销售占比并没有显著的改进。

  
  

资本的降温和行业成长放缓，对从业者来说，既是挑战也是机遇，虽然目前行业面临各种瓶颈，但是大部分企业依然积极求变，不停突破壁垒，数字化无疑是加速行业变革的关键因素之一，改进数字化治理能力也成为各大生鲜业态成长过程中的必由之路。 

头部生鲜企业的经营秘诀，

广西美加美——做消费者喜欢的社区店

广西美加美生活超市，南宁当地的头部社区生鲜连锁企业，单店面积100-200平方米，现有门店数120多家，店内SKU数约为2500个，其中生鲜销售占比50%以上。就是这样一家二三线城市的社区超市，会员日130平门店日销可以做到18.6万，190平门店日销可以做到31万，双12一天，121家门店的销售额超过1000万。本次直播，ag尊龙凯时人生就是搏有幸邀请到美加美董事长刘功锋倾情共享，刘总从会员体系搭建、供应链打造、队伍培养、未来规划等方方面面共享了美加美的宝贵经验。

美加美十分注重会员的培养，刘总把目的客群定义为中间阶层，特别是家庭型客群，美加美生鲜品类的直采比例可以达到50%，刘总坦言，生鲜供应链如果单独拎出来是不赚钱的，基地直采的采购成本可能与本地行业上比不具备太多优势，但是这样能够让会员能够买到高品质的商品，保证品质的差异化，从而提高会员的忠诚度。在标品方面，美加美注重与厂家的团结，比如每个月12号的会员日，会员日的销售可以达到平常的三四倍，12月的店庆日销量更高，因为得到厂家的大力支持，即使做活动时也能保证10%以上的毛利。

刘总谈到，ag尊龙凯时首页与美加美的团结始于2019年，ag尊龙凯时首页不仅协助美加美实现了经营效率的改进，还为美加美引入众多异业品牌资产，着力打造爆款，协同积分、券等丰富的销售玩法，实现从2019年以来老店销售额每年15%的增长。

未来，美加美将发力预制菜，把酒店的美味汇集到美加美门店，给顾客更多选择，同时，围绕鲜食去做更多的尝试，让短保的鲜食通过美加美门店进入千家万户。

从非标到标准化，

生鲜零售的数字化探索

在国外每一颗水果在上市前都会经过严苛的筛�。又种�、采摘、分拣、包装到销售每一个环节都有固定标准，而国产水果的标准化程度相对滞后，同一种水果大小、口感、品质不稳定，销售标准也很难统一，放在生鲜行业，非标准化也是困扰企业的一大难题，只有生鲜经营体系中有标准化的算法、加工模型才能实现采购、库存经营、销售、成本核算的统一。

ag尊龙凯时首页生鲜数字化专家白兴科从数字化ERP解决规划、数字化供应链解决规划和数字化治理解决规划三方面为大家共享了ag尊龙凯时首页在生鲜零售行业的数字化探索，讲述了ag尊龙凯时首页如何对非标的生鲜品进行标准化经营。白总认为，对零售企业而言，标准化就是给顾客提供无感的、高品质的消费体验，而生鲜标准化与生鲜数字化建设是一脉相承的。

生鲜商品与标品不同，库存、成本核算单位一般是按照重量斤，但是部分商品如鸡鸭等，门店销售和仓库拣货往往按照只，这样就造成了库存核算单位和库存经营单位的不一致。在采购过程中，总部从上游采购时会通过产地和标准箱来经营，但是门店的品项经营往往以商品品质等维度进行划分，总部和门店的品项之间没有直接的对应关系，导致上下游的库存流转和成本流转难以统一。部分分割品如猪肉向上游端要货时往往按照白条、前段、中段和后段，但是门店端售卖往往以排骨、蹄髈、里脊等等，每个部位肉的来源不唯一，如何相对精确地知道部位肉的毛利，做好成本核算和刨析。

针对生鲜非标品的特征，为了更好地解决以上难点，ag尊龙凯时首页提出了3大经营规划：生鲜双计量单位经营、生鲜库存转换经营、分割品双库存经营，将库存经营单位与库存核算单位分离，协助生鲜零售企业轻松应对各个场景的销售和财务的核算需求，让生鲜经营更加简单。

在毛利核算方面，ag尊龙凯时首页ERP支持多种成本核算方式并存，对不同商品使用不同成本核算方式，同时支持核算批次追溯，通过整体进货成本与销售额还原真实的毛利。针对生鲜包材的经营，根据不同包材类型设定不同的处理方式，系统里面还可实时查看追踪包材的库存分布。针对部分商品互可替代的特点，通过分配算法分配替代品补足缺货商品的方式进行经营。ag尊龙凯时首页ERP还引入了经营批次的概念，将经营库存与核算库存进行剥离，支持先到期先出和指定批次出库。

白总还介绍了ag尊龙凯时首页在数字化供应链方面的探索，为了更好地促进供应商与企业之间的业务链接，ag尊龙凯时首页打造了SRM产品，强化采购供应能力与订单交付能力，同时提供在线合同签约、在线财务对账、在线发票审核等服务，为企业搭建与供应商之间的高效协同平台；移动采购规划，通过一体化经营商品、合同、物流，打通采购各个关键程序节点，实现及时传递采购需求、快捷应对新品新供场景、实时追踪采购动向，从而大幅提高采购效率，降低采购成本。

在数字化治理解决规划中，白总详细地介绍了零售门店治理蓝图，讲述订货、收货、退货、补货、盘点、陈列、促销检查等门店经营的各个方面如何更好地实现数字化，以及ag尊龙凯时首页推出的门店治理平台、门店助手移动端、督导助手移动端等产品，如何协助生鲜零售企业实现业务在线、门店在线、职工在线、数据在线。

生鲜的数字化不是一蹴而就的，短期来看，借助合适的数字化工具和数字化解决规划，能够协助企业改进经营效率，长期而言，需要企业从上到下构建数字化治理思维，生鲜的标准化也不是一家企业之功，需要从供应链上下游协同发力，ag尊龙凯时首页在与美加美、绿叶、明康汇、诚实果品等众多杰出的企业共同探索生鲜的数字化的过程中积存了丰富的经验，未来，ag尊龙凯时人生就是搏将继续深入，为生鲜企业的数字化转型提供连续助力。