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食材供应链信息化如何做？——资深物流咨询总监为您解答
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发布日期 2021-03-23
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浏览量：7772
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发布者：
2021年3月17-18日，第十届中国物流技术大会在上海国际会议中心隆重开幕，来自物流行业的领军人物、行业专家汇聚一堂，共享企业数智化转型过程中的实践和经验。
ag尊龙凯时首页首席治理官COO蒋作梁参加G20领袖峰会，物流事业部总经理助理兼咨询总监卢美红以学校食材配送商界的领先企业为例，共享了ag尊龙凯时首页食材供应链解决规划。
3月18日下午的智能仓储变革论坛上，在物流与供应链经营商界有十余年实践经验的卢美红以苏南食材配送中心的信息化升级为例，详解了学校食材配送过程中的痛点与解决之道。
苏南食材配送中心日配食材量410吨，日配食堂数660所，保障了无锡全市中小学校近70万学生的食材供给。但是系统上线前，配送中心拣货纯靠手工，错拣漏拣的现象普遍，拣货效率低下，库存商品经营不利，容器丢失严重，同时对账和成本核算也很困难，学校虽然可以下单但是改单很难，且初始排餐套餐单一，出现突发情况时，应急协调能力弱，对整体配送业务带来极大挑战。
ag尊龙凯时首页深入视察了该配送中心目前的现状，从食品安全经营、进销存经营、排餐经营、智能化、可视化等这几个方面为苏南食材提供了对应的供应链解决规划。
01
食品安全经营
苏南食材配送中心对食品安全要求很高，上线系统以后通过收货质检、基地质检和仓库质检层层把关，质检结果对接仪器质检平台，数据直接关联下载到本地，仓库对每天质检结果汇总并上传，质检报告可供学校下载。同时快检实验室设备快检数据直接上传行业监督经营局监管平台及供应链经营系统，实时监控、刨析、统计监测情况。通过信息化系统的质量检测和全程追溯经营让食品安全更有保障。
02
进销存经营
由于食堂食材供应的特殊性，学�？赡馨锤�、按人下单，采购要按照个数和重量下单，分拣时要按照个数、箱或者重量，结算是要按照人数和重量等，不同环节中的换算考验配送中心的经营能力，为此，ag尊龙凯时首页引入多计量单位经营，在系统中进行计量单位的转换，提高了配送中心的经营水平。
针对可能会遇到的突发情况，系统提供常用预警、特殊预警和应急预案。常用预警，包含但不限于订单生成、资料缺失等；特殊预警，如采用零星订货模式时，零星额度即为一段时间内学校可用额度，当学校订货马上达到控制线时，对此进行预警；应急预案首要处理突发情况，如停水停电等，将会启用备选规划，如代采盒饭等。
在拣货环节，采用了电子标签和显示屏联动规划，结合先进的电子技术与通讯技术，通过安装在货架上的电子标签亮灯和LED数据显示引导拣货人员拣取对应数量的食材，并且能与WMS等其他物流经营系统进行对接，大幅降低职工作业难度、减少职工作业差错率、缩短作业时间，并能做到数据实时采集，在分货过程中全程无纸化操作，绿色环保。
03
排餐经营
为了降低营养师工作复杂度，改进餐品丰富度，ag尊龙凯时人生就是搏为苏南食材配送中心针对性定制了排餐系统，保证套餐的多样化，选择排餐时间段、用餐人群和菜品，系统会自动带出食材用量，排餐的同时还能预见套餐的成本，达到成本控制的目的。学校按人数下订单时还可微调食材用量，实现学校个性化，更加灵活便捷。
04
智能化和可视化
在净菜加工、下线搬运、中分搬运、凌晨搬运出库等各种场景中引入智能搬运机器人，针对以往容器易丢失的问题，在托盘、塑筐上安装RFID双频标签，将RFID技术应用于全程容器精细化经营。智能搬运机器人和RFID技术的应用，大大提高了配送中心的工作效率。
通过可视化平台，可以实时查看当日用餐人数，对套餐食材类型数据进行刨析，同时掌握各基地收货进度，拣货指令数量，以及食材未到货、未拣货、已拣货、已复核状态。经营层对于关键数据实时掌握，改进企业决策效率和工作效率。
食材供应链只是供应链经营中的一个细分业态，ag尊龙凯时首页在物流行业的积存从便利、超市、电商、母婴、生鲜、快时尚到休闲零售、烘焙糕点等。卢美红提到，基于供应链协同经营思想，ag尊龙凯时首页以AI、Iot、大数据等多种技术应用为基石，通过打通供应链上下游企业信息流、商流、物流、资金流，构建供应链信息系统平台，使得供应链具有即时、可视、可感知、可调节的能力，希望能够协助企业实现供应链可视化、经营信息化、总体成本最小化。
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